食藥局檢查關(guān)注什么？—供食品企業(yè)日常食品安全管理參考

金華市市場(chǎng)監督管理局2016年4個(gè)季度食品生產(chǎn)企業(yè)“雙隨機”檢查情況的反饋，發(fā)現的主要問(wèn)題匯總：

 

1、廠(chǎng)區內外環(huán)境衛生狀況不符合要求。

部分企業(yè)生活區與生產(chǎn)區未有效隔離；部分企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境內有家畜家禽走動(dòng)；廠(chǎng)區內外環(huán)境較差，存在排水不暢，積水較多，雜物堆放較多等問(wèn)題，特別是燃煤等堆放無(wú)專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所，廠(chǎng)區衛生未能有效受控。

 

2、原輔料采購查驗制度落實(shí)不到位。

部分企業(yè)未認真落實(shí)原輔料采購查驗制度，存在未及時(shí)收集供方資質(zhì)、合格證明等材料或收集的材料已過(guò)期等情況，如缺白糖、水等索證索票，缺鮮豬肉、腸衣、味精、紅曲粉、白砂糖、復合袋等驗證材料，采購原料肉缺少檢驗檢疫證明、瘦肉精報告等情況，采購的原輔材料未填寫(xiě)供應商地址、電話(huà)、生產(chǎn)日期等詳細信息。

 

3、食品添加劑采購、保管、使用不規范。

食品添加劑未嚴格落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)柜，明示上鎖管理，使用臺賬未建立，新增添加劑未申報。部分企業(yè)存在采購食品添加劑索證索票不全或已過(guò)期的情況，并且在保管上未嚴格落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)庫（柜）保管的要求，在食品添加劑的使用上還存在缺少計量器具，未按食品添加劑操作指導書(shū)添加。存在配制記錄不全，添加劑采購驗證數量和入庫數量不一致，食品添加劑配料表和使用明細配比不一致，產(chǎn)品標簽與生產(chǎn)配料記錄不一致等情況。

 

4、倉庫衛生及保管制度未有效落實(shí)

。部分企業(yè)存在各類(lèi)倉庫衛生較差，“三防”措施不到位，存有大量與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物未及時(shí)清理等情況；同時(shí)倉庫物品保管上也未落實(shí)分類(lèi)分區、離地離墻保管的要求。

 

5、人員更衣、洗手等衛生制度落實(shí)不到位。

部分企業(yè)存在棄用更衣室或將更衣室挪作他用的情況，還存在更衣室設置不合理，設施不全的情況，如工作服與生活服未分離，缺少紫外線(xiàn)燈，缺少過(guò)腳池，水龍頭為手動(dòng)式或已損壞等情況。同時(shí)，還存在更衣室的衛生未及時(shí)清理，蜘蛛網(wǎng)，霉斑，灰塵等較明顯等問(wèn)題。企業(yè)不能提供當年有效的員工身體健康證明，員工健康檔案信息收集不全，從業(yè)人員健康證過(guò)期或無(wú)健康證等問(wèn)題。。

 

6、人為改變車(chē)間布局，設施設備維修不到位。

部分企業(yè)存在許可后私自改變車(chē)間布局，如酒瓶清洗間與外界未有效隔離、鍋爐未與車(chē)間有效隔離、洗蛋區放在露天等，實(shí)際存在整個(gè)車(chē)間未受控，造成物流、人流不分，形成交叉污染；設施設備維修不及時(shí)，車(chē)間紗窗、更衣室內自動(dòng)洗手器、紫外線(xiàn)燈、車(chē)間內照明燈具損壞等都未能及時(shí)修復。

 

7、車(chē)間及設施設備衛生清理不到位。

部分企業(yè)存在車(chē)間衛生清理不及時(shí)、不全面，存在衛生死角，特別是加工設備、紗窗、墻面、吊頂等地方未清理；有些企業(yè)未設置專(zhuān)門(mén)的工具間、衛生潔具間，維修工具、衛生工具隨便擺放。

 

8、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗落實(shí)不到位。

部分企業(yè)存在實(shí)驗室檢驗檢測設備未檢定或已過(guò)檢定周期，部分化驗試劑無(wú)有效期或已過(guò)期，檢驗標準或產(chǎn)品標準已過(guò)期未及時(shí)更新收集，化驗人員檢驗能力不足等問(wèn)題。部分企業(yè)不能提供出廠(chǎng)檢驗原始記錄和出廠(chǎng)檢驗報告，事實(shí)上存在產(chǎn)品出廠(chǎng)不檢驗的情況。實(shí)驗室檢測設備損壞未及時(shí)修復或重新購置。

 

9、回收食品處置不規范。

部分企業(yè)，特別是肉制品、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)還存在回收、廢棄食品處置不規范，記錄不全，未與第三方簽訂合同等情況。

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