【當前，休閑零食已經(jīng)不僅是閑暇時(shí)光的零嘴，更便捷的營(yíng)養獲取和攝入方式成為衡量產(chǎn)品價(jià)值的重要元素?！?
當前，休閑零食已經(jīng)不僅是閑暇時(shí)光的零嘴，更便捷的營(yíng)養獲取和攝入方式成為衡量產(chǎn)品價(jià)值的重要元素。英敏特全球新產(chǎn)品數據庫（GNPD）表明，2014—2016年間，中國零食市場(chǎng)上有25%的新品是肉類(lèi)或海鮮類(lèi)零食，31%的中國消費者將“高蛋白質(zhì)”與健康零食聯(lián)系在一起，購買(mǎi)者以25—29歲的年輕男性居多（42%）。眾所周知，魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品對人體尤其是兒童的大腦智力發(fā)育具有積極效果，其營(yíng)養價(jià)值高，富含大量蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低。因此，海洋休閑零食因其獨特的營(yíng)養價(jià)值逐漸成為休閑食品行業(yè)的活躍力量。行業(yè)人士預計，海洋休閑零食的良性發(fā)展不僅有利于實(shí)現品牌溢價(jià)，也將推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。初期激烈的行業(yè)競爭和調整是必然，但品類(lèi)發(fā)展可能還需要多個(gè)強有力的品牌引導，即使消費風(fēng)口來(lái)臨，也要以產(chǎn)品質(zhì)量論英雄，做出滿(mǎn)足消費者需求的健康產(chǎn)品，才是企業(yè)提升發(fā)展的有力保障。
品類(lèi)細分化明顯 健康消費引導突圍
據了解，海洋休閑零食屬于“軟罐頭”的一種，基于對原料新鮮水產(chǎn)品的深加工，成品大多采用鋁箔包裝，具備保存營(yíng)養、方便攜帶的特點(diǎn)，成為市場(chǎng)熱寵。隨著(zhù)海洋休閑零食健康化、方便即食的發(fā)展趨勢，生產(chǎn)技術(shù)以及創(chuàng )新度的愈加成熟，多個(gè)品牌都在海洋休閑零食這個(gè)小品類(lèi)中頻頻發(fā)力。目前，在國內市場(chǎng)上活躍的品牌有獐子島、百草味、來(lái)伊份、嚼味鮮等，呈現出百花競艷的格局，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)的消費活力。
在眾多海洋休閑零食中，魷魚(yú)、小銀魚(yú)算是應用較早的“前輩”。發(fā)展至今，水產(chǎn)品應用的種類(lèi)愈加豐富，海洋休閑零食的研發(fā)類(lèi)型也愈發(fā)多樣。相對于整個(gè)休閑食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，目前海洋休閑零食的總量并不大，但增長(cháng)速度較快，同時(shí)品類(lèi)細分化較為明顯。
早期海洋休閑零食的流行更多的是在沿海地區，起初品類(lèi)發(fā)展一直不溫不火，并沒(méi)有形成統一的零食品類(lèi)，直到近幾年，這一品類(lèi)才逐漸顯現并迎來(lái)持續增長(cháng)。2013年前后，海洋休閑零食迎來(lái)品類(lèi)細分，魚(yú)豆腐、魚(yú)腸、魚(yú)丸等魚(yú)糜制品開(kāi)始出現，并逐漸呈現休閑化、便利化的發(fā)展趨勢。近兩年，純海鮮零食也開(kāi)始備受市場(chǎng)關(guān)注，并呈現較大的上升趨勢，三只松鼠、良品鋪子、百草味等知名零食品牌都開(kāi)始瞄準海洋休閑零食的市場(chǎng)。此外，隨著(zhù)魚(yú)皮脆這一新奇品種的流行，海洋休閑零食受到越來(lái)越多消費者的關(guān)注。
從海洋休閑零食的品類(lèi)劃分來(lái)看，主要有三大類(lèi)別。第一類(lèi)是純海鮮類(lèi)零食產(chǎn)品。早在2016年，獐子島和良品鋪子都看到了海洋休閑食品的巨大潛力，便聯(lián)手開(kāi)發(fā)鮑、參、貝、魚(yú)等產(chǎn)品，開(kāi)拓海洋休閑食品大市場(chǎng)。第二類(lèi)是海味零食產(chǎn)品。炎亭漁夫提出“海味輕食”的概念，輕食與休閑食品結合是一次重大突破。第三類(lèi)是海洋零食延伸類(lèi)產(chǎn)品。例如近兩年在市場(chǎng)火爆的魚(yú)皮脆類(lèi)產(chǎn)品，其原料具有膠原蛋白，咸蛋黃口味的創(chuàng )新也是亮點(diǎn)，丹奇味、單身糧、沙巴哇、香海食品均有入局。
炎亭漁夫品牌創(chuàng )始人鄭恩倉表示：“隨著(zhù)消費升級，健康消費理念深入人心，魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品已成為一種健康趨勢。但很多消費者并不知道什么樣的飲食才健康，我們做的就是向消費者傳達健康理念，引導消費者食用更健康的食品?！钡袠I(yè)仍需注意的是，如何在改善配方、成分的同時(shí)保證口味與口感，開(kāi)拓更多的品類(lèi)，控制成本改變消費者對健康零食價(jià)格偏高的印象。
小零食大產(chǎn)值 行業(yè)仍需品牌引導
海洋休閑零食具有獨特的優(yōu)勢，相比傳統水產(chǎn)品對存儲條件的苛刻要求，海洋休閑零食產(chǎn)品擺脫了冷鏈限制，使得產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道、地域范圍得以擴寬，覆蓋更多消費人群。由于魚(yú)蝦的特殊腥膻氣味，部分兒童或者成年消費者并不喜歡，但出于對魚(yú)蝦的營(yíng)養需求，海洋休閑零食不失為一種替代選擇，由此吸納了更廣的消費群體，入局千億休閑市場(chǎng)及兒童消費群體市場(chǎng)。另外，隨著(zhù)生活節奏的加快，食物的便攜可操作性越來(lái)越受重視，魚(yú)蝦類(lèi)應用在休閑食品即賦予了其便攜性屬性。
即便如此，海洋休閑零食品類(lèi)的發(fā)展仍然存在許多問(wèn)題，首當其沖就是口味的突破，口味定制化和原料多樣化是突破和改變海鮮固有腥味、高價(jià)、原料單一等局限的關(guān)鍵所在?！霸谌粘ＯM中，消費者對于海鮮零食的腥味體驗感不是很好，我認為這是可以解決的，加大生產(chǎn)工藝創(chuàng )新等方法，可以盡量把腥味去掉從而擴大消費群體?！毕愫Ｊ称犯笨偨?jīng)理陳勇如是說(shuō)。大連嚼味鮮食品有限公司總經(jīng)理吳傳鈺也表示：“最大限度保留產(chǎn)品鮮味、去除腥味的生產(chǎn)技術(shù)還需加強，為了掩蓋腥味而加入過(guò)多添加劑的做法對整個(gè)行業(yè)是一種傷害?！?/span>
除此之外，行業(yè)內的無(wú)序競爭和原材料不穩定問(wèn)題也是發(fā)展的痛點(diǎn)。海鮮零食缺少領(lǐng)導品牌，同時(shí)行業(yè)內沒(méi)有統一的品類(lèi)定價(jià)，受季節等因素影響，各類(lèi)海鮮的價(jià)格變動(dòng)較大，因此導致整體市場(chǎng)較為混亂?！笆忻嫔系挠行┊a(chǎn)品，一味追求低價(jià)格競爭，產(chǎn)品配料添加較多，真材實(shí)料的海鮮原料卻很少，這對整體市場(chǎng)的影響較大，對消費者產(chǎn)生了一定的誤導，我認為靠?jì)r(jià)格去打市場(chǎng)不是長(cháng)久的發(fā)展方向?！眳莻麾暼缡钦f(shuō)。
在消費升級的大背景下，國民食品消費結構中休閑食品的比重明顯上升。據相關(guān)數據顯示，2012—2016年，國內休閑食品行業(yè)復合年均增長(cháng)率為9.4%，2016年零售規模便達到5015億元，預計到2020年，市場(chǎng)規模有望超過(guò)6000億元。擁有著(zhù)如此龐大的市場(chǎng)體量，海洋休閑零食也將會(huì )迎來(lái)井噴式的爆發(fā)。產(chǎn)品種類(lèi)的豐富，口感的多樣搭配，都讓其極有可能成為新的肉類(lèi)零食的替代品以及中高端零食類(lèi)別中的大贏(yíng)家之一。
?。n松妍 綜合整理）
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