【GB2760-2007年版首次在國家標準中提出了“帶入原則”的概念?！皫搿笨衫斫鉃槟呈称分袡z出一定含量的某種食品添加劑，但該添加劑不是直接加入到食品中的，而是隨著(zhù)其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進(jìn)的，但這種帶入必須科學(xué)合理?！?
GB2760-2007年版首次在國家標準中提出了“帶入原則”的概念?！皫搿笨衫斫鉃槟呈称分袡z出一定含量的某種食品添加劑，但該添加劑不是直接加入到食品中的，而是隨著(zhù)其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進(jìn)的，但這種帶入必須科學(xué)合理。
另外，隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)加工行業(yè)上下游的專(zhuān)業(yè)性和匹配性越來(lái)越高，食品原輔料行業(yè)根據終產(chǎn)品行業(yè)的需求，在為終產(chǎn)品“量身定制”的食品配料中，有時(shí)會(huì )添加允許在終產(chǎn)品中使用的添加劑。也就是說(shuō)，所用添加劑并不在食品原料中發(fā)揮作用，而是在最終生產(chǎn)的食品成品中發(fā)揮作用，這樣的做法在食品工業(yè)中非常普遍。
為滿(mǎn)足食品工業(yè)發(fā)展及食品監管需求，GB2760-2014年版除包含2007年版中首次提出的帶入原則，還參照相關(guān)國際標準完善修訂了帶入原則的其他相關(guān)內容，并添加在GB2760-2014標準正文部分。
什么情況下使用帶入原則
某食品種類(lèi)，依據GB2760-2014不允許使用某種添加劑，但加工過(guò)程中使用的某種配料或輔料本身添加了上述添加劑，當該配料或輔料在該食品中占有一定比例時(shí)，在終產(chǎn)品中存在或檢出上述添加劑的可能性就會(huì )很大。這種情況下，如何綜合科學(xué)考慮帶入原則？依據GB2760-2014帶入原則，在遵循適用的情況下，允許添加劑通過(guò)配料（含食品添加劑）帶入食品中。
但需要注意的是，首先，該添加劑允許在該食品配料（含食品添加劑）中使用，并且沒(méi)有超過(guò)標準允許使用的水平，同時(shí)該配料（含添加劑）在該食品中的配比，從正常生產(chǎn)工藝角度分析，其存在是合理的，食品中存在或檢出的添加劑的量不應超過(guò)由配料帶入的合理水平。
但是，如為了達到防腐抑菌、延長(cháng)保質(zhì)期的目的，故意在其所用配料中添加大量某種防腐劑或多種防腐劑，或者故意將某種或多種無(wú)工藝必要的配料，以增加防腐劑用量的動(dòng)機用于終產(chǎn)品，這就不符合帶入原則，由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
對生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，應重點(diǎn)對食品配料或輔料的質(zhì)量加以把關(guān)，尤其是對配料或輔料中使用了哪些食品添加劑、用量多少等重要基礎數據信息，做到心里有數。另外，為了讓監管部門(mén)或檢驗機構在對食品檢測時(shí)檢出添加劑的情況下，能夠判斷適用科學(xué)合理使用帶入原則，生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品配料信息中應如實(shí)標注，并且在必要時(shí)提供生產(chǎn)過(guò)程中真實(shí)可靠的配料類(lèi)型（名稱(chēng)）、配比信息以及配料中該添加劑檢出水平的資料證明等，這對風(fēng)險排查中充分結合原輔料信息來(lái)綜合分析風(fēng)險原因尤為重要。
對檢驗機構來(lái)說(shuō)，在某食品中檢出不允許使用的某種添加劑時(shí)，要充分結合配料信息，充分考慮可能由配料合理帶入的可能性，并結合檢出水平斟酌是否可能發(fā)揮了某特定作用。同時(shí)，在檢驗報告中體現考慮了帶入原則，將情況說(shuō)明清楚，可用類(lèi)似術(shù)語(yǔ)，如“檢驗結果經(jīng)核算為配料合理帶入”等。
對監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，在日常監管中應要求企業(yè)加強供貨索票、物料使用記錄、標簽規范標注等，由此核算物料平衡，如實(shí)追溯配料和配比信息；在進(jìn)行檢驗結論異議處理和風(fēng)險排查時(shí)，應充分結合生產(chǎn)企業(yè)日常生產(chǎn)中的批量生產(chǎn)記錄、供貨記錄、原輔料檢驗報告等關(guān)鍵線(xiàn)索信息，由此發(fā)現風(fēng)險原因，并予以科學(xué)判斷及處置。
哪些應用于常見(jiàn)食品中的添加劑需要考慮帶入原則？概括來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，常見(jiàn)甜味劑如糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等，常見(jiàn)著(zhù)色劑如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等，常見(jiàn)抗氧化劑如 BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、TBHQ（特丁基對苯二酚）等。
例如，苯甲酸及其鈉不允許在熟肉制品中使用，但醬油中允許使用苯甲酸。這樣一來(lái)，如果在熟肉制品中檢出苯甲酸，如配料中使用了醬油，可考慮由醬油帶入，但檢出量不應超過(guò)由醬油合理帶入的水平。
另外，如某企業(yè)生產(chǎn)的食品中檢出了一定含量的脫氫乙酸，企業(yè)生產(chǎn)工藝中使用了配料腌漬食用菌（香菇），腌漬的食用菌允許使用脫氫乙酸，這時(shí)便可考慮適用帶入原則。但是，如果企業(yè)產(chǎn)品配料信息中標識配料為香菇，若為新鮮香菇，就不應考慮帶入原則，這也給結論判定等帶來(lái)了一定的困惑。因此，企業(yè)如實(shí)標注配料名稱(chēng)（類(lèi)型）尤為重要。
帶入原則使用中常見(jiàn)問(wèn)題
帶入原則在實(shí)際生產(chǎn)和檢驗結果判定時(shí)，也會(huì )因對標準原則理解不到位等，而出現其他情況，如一旦食品中檢出就判定不合格，而未考慮配料帶入原則。帶入原則只針對食品中不允許使用某種食品添加劑情況下，并且同時(shí)滿(mǎn)足帶入原則項下的4個(gè)條件。針對允許使用某添加劑的食品檢出時(shí)，則不必考慮帶入原則。如應用了帶入原則，但生產(chǎn)企業(yè)可能未提供和生產(chǎn)工藝中真實(shí)一致的配料信息和配比數據等；或者未充分關(guān)聯(lián)相關(guān)標準，如生濕面中檢出不允許使用的 EDTA乙（二胺四乙酸），但GB14880中EDTA-Fe可作為面粉營(yíng)養強化劑使用，可能導致考慮不周全。
（來(lái)源：中國市場(chǎng)監管報）
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